Lorsque vous achetez du café de spécialité, l'une des premières informations que vous voyez sur le sachet est la date de torréfaction. Et à juste titre : elle en dit long sur le moment où ce café a atteint son pic de fraîcheur… ou pas.
La réalité est que le café n'est pas comme un légume qui se gâte le lendemain, mais il n'est pas non plus éternel. Voici comment il évolue et combien de temps il reste « bon » après la torréfaction.
🕒 Combien de temps faut-il attendre ?
✔️ Jour 0–7 : le café est en phase de dégazage. Le CO₂ interfère avec l'extraction et crée des saveurs moins définies.
✔️ Jour 7–30 : le moment idéal. Le gaz s'est libéré, le grain s'est stabilisé et la saveur est à son apogée.
✔️ Jour 30–60 : le café est toujours bon, bien qu'il perde un peu de vivacité.
⚠️ Que se passe-t-il si vous le préparez trop tôt ?
-
Floraison exagérée avec les méthodes filtre
-
Extraction déséquilibrée en espresso
-
Moins de douceur et arômes atténués
-
Sensation gazeuse possible en bouche
🧊 Et si je le garde au réfrigérateur ?
Ne le faites pas. L'humidité et les variations de température l'abîment. Préférez un endroit frais, sec et sombre. S'il est scellé sous vide ou avec valve, c'est encore mieux.
✅ Clés pour qu'il dure plus longtemps :
-
Utilisez du café en grain, pas moulu.
-
Conservez-le dans son sachet d'origine (s'il est avec valve), ou dans un bocal hermétique opaque.
-
N'ouvrez pas le sachet inutilement : chaque contact avec l'air accélère l'oxydation.
☕ Chez DFRNT :
Tous nos cafés sont torréfiés sur commande et emballés avec une valve unidirectionnelle. Vous avez entre 7 jours et 2 mois pour en profiter à son point idéal. Ensuite, ils resteront bons, mais ne révéleront plus tout leur potentiel.
