Os nossos cafés distinguem-se por obterem uma pontuação superior a 85 pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA), o que garante uma qualidade excecional e uma experiência única em cada chávena. Essa pontuação alta é indicativa de grãos de café com atributos sensoriais superiores, meticulosamente selecionados e processados. Alcançar mais de 85 pontos na pontuação SCA não só demonstra excepcionalidade em sabor, aroma e corpo, mas também um compromisso com práticas sustentáveis de cultivo e processamento que destacam a singularidade de cada origem.
A pontuação SCA, ou pontuação da Specialty Coffee Association, é um sistema de avaliação desenvolvido para avaliar a qualidade dos grãos de café. Este método é amplamente reconhecido e utilizado por profissionais da indústria cafeeira em todo o mundo para garantir e manter altos padrões de qualidade em cafés especiais. A pontuação é baseada em uma escala de 100 pontos e avalia vários aspectos do grão de café e da bebida resultante, incluindo:
- Fragrância/Aroma : Avaliar os odores que são liberados do café quando ele é moído mas ainda não foi infundido com água, bem como os aromas que são liberados após o preparo da bebida.
- Sabor : Considere a impressão geral do sabor que o café deixa no paladar, incluindo a complexidade e o equilíbrio dos sabores.
- Sabor residual : Refere-se ao sabor residual que permanece após a ingestão do café, incluindo sua duração e qualidades.
- Acidez : Mede a vivacidade ou brilho do café, que normalmente é uma qualidade positiva e desejável, referindo-se a notas cítricas ou frutadas, e não à acidez em sentido negativo.
- Corpo : Avalia a sensação de peso ou densidade do café na boca, que pode variar de leve a cremoso ou espesso.
- Uniformidade : Considere a consistência entre os goles de uma xícara de café e entre as diferentes xícaras.
- Equilíbrio : Refere-se a como os diferentes atributos do café se combinam para criar uma bebida harmoniosa.
- Limpeza : Avaliar a pureza do sabor do café, sem sabores estranhos ou defeitos.
- Doçura : Mede a presença de sabores doces no café, o que é indicativo de bom amadurecimento e processamento do grão.
- Pontuação Geral : Um resumo da percepção total do avaliador sobre o café, levando em consideração todos os aspectos acima.
Um café especial deve atingir uma pontuação igual ou superior a 80 pontos nesta escala. Quanto maior a pontuação, mais excepcionais são consideradas as qualidades do café. Esta avaliação detalhada ajuda produtores, torrefadores, baristas e consumidores a identificar e apreciar a alta qualidade e as características únicas dos cafés especiais.
