Onze koffies onderscheiden zich doordat ze een score van meer dan 85 punten behalen volgens de schaal van de Specialty Coffee Association (SCA), wat een uitzonderlijke kwaliteit en een unieke ervaring in elke kop garandeert. Deze hoge score duidt op koffiebonen met superieure sensorische eigenschappen, zorgvuldig geselecteerd en verwerkt. Het behalen van meer dan 85 punten op de SCA-score toont niet alleen de uitzonderlijke smaak, aroma en body aan, maar ook een toewijding aan duurzame teelt- en verwerkingspraktijken die de uniciteit van elke herkomst benadrukken.
De SCA-score, of de score van de Specialty Coffee Association, is een beoordelingssysteem ontwikkeld om de kwaliteit van koffiebonen te classificeren. Deze methode is wereldwijd erkend en wordt gebruikt door professionals in de koffie-industrie om hoge kwaliteitsnormen in specialty coffee te waarborgen en te handhaven. De score is gebaseerd op een schaal van 100 punten en beoordeelt verschillende aspecten van de koffieboon en het resulterende drankje, waaronder:
- Geur/Aroma: Beoordeelt de geuren die vrijkomen uit de koffie wanneer deze gemalen is maar nog niet met water is doordrenkt, evenals de aroma’s die vrijkomen zodra het drankje is bereid.
- Smaak: Neemt de algemene smaakindruk die de koffie op het gehemelte achterlaat in beschouwing, inclusief de complexiteit en balans van smaken.
- Nasmaak: Verwijst naar de resterende smaak die achterblijft na het doorslikken van de koffie, inclusief de duur en kwaliteiten ervan.
- Zuurheid: Meet de levendigheid of helderheid van de koffie, wat typisch een positieve en wenselijke eigenschap is, verwijzend naar citrus- of fruitige tonen, niet naar zuurheid in een negatieve zin.
- Body: Beoordeelt het gevoel van gewicht of dichtheid van de koffie in de mond, dat kan variëren van licht tot romig of dik.
- Uniformiteit: Neemt de consistentie tussen slokjes binnen een kop koffie en tussen verschillende koppen in beschouwing.
- Balans: Verwijst naar hoe de verschillende eigenschappen van de koffie samenkomen om een harmonisch drankje te creëren.
- Zuiverheid: Beoordeelt de puurheid van de koffiesmaak, zonder vreemde smaken of defecten.
- Zoetheid: Meet de aanwezigheid van zoete smaken in de koffie, wat duidt op een goede rijping en verwerking van de boon.
- Algemene Score: Een samenvatting van de totale perceptie van de beoordelaar over de koffie, rekening houdend met alle bovenstaande aspecten.
Een specialty coffee moet een score van 80 punten of meer op deze schaal behalen. Hoe hoger de score, hoe uitzonderlijker de kwaliteiten van de koffie worden beschouwd. Deze gedetailleerde beoordeling helpt producenten, branders, barista’s en consumenten om de hoge kwaliteit en unieke kenmerken van specialty coffee te identificeren en te waarderen.
