Si vous avez déjà préparé du café à la maison et que le résultat n'était pas à la hauteur de vos attentes, il est très probable que le problème ne vienne ni du café ni de la cafetière. ☕️
Souvent, la clé réside dans la mouture.
Chaque cafetière nécessite une taille de mouture différente. Si le café est trop fin ou trop grossier pour la méthode que vous utilisez, le résultat peut être un café amer, plat ou trop dilué.
La bonne nouvelle, c'est que ce n'est pas compliqué. Avec quelques références claires, vous pouvez facilement réussir.
Dans ce guide, nous vous expliquons quelle mouture utiliser selon votre cafetière et quels cafés DFRNT fonctionnent le mieux dans chaque cas.
La règle la plus simple pour comprendre la mouture
Il y a une façon très simple de s'en souvenir :
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Plus de pression → mouture plus fine ✅
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Plus de temps de contact avec l'eau → mouture plus grossière ✅
Les cafetières espresso utilisent la pression, c'est pourquoi elles nécessitent une mouture fine.
Les méthodes par filtre laissent passer l'eau lentement, c'est pourquoi elles nécessitent une mouture plus grossière.
Tableau de référence rapide
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Mouture pour cafetières espresso
Exemples de cafetières espresso
Beaucoup des machines domestiques les plus populaires fonctionnent avec ce type de mouture :
Ce sont toutes des cafetières espresso semi-automatiques, ils nécessitent donc une mouture fine.
Cafés DFRNT recommandés pour espresso
Pour ce type d'extraction, nous recommandons nos cafés conçus pour espresso :
Ce sont des profils équilibrés qui fonctionnent très bien seuls ou avec du lait.
Mouture pour cafetière italienne (moka)
La cafetière moka, aussi appelée cafetière italienne, utilise la pression mais de façon beaucoup plus douce qu’une machine espresso.
C’est pourquoi elle nécessite une mouture moyenne-fine.
La texture ressemble à sucre.
Si le café est trop fin, il peut boucher le filtre de la cafetière et générer trop de pression. S’il est trop grossier, le café sera un peu fade.
Cafés recommandés
Pour la moka, les cafés avec un bon corps fonctionnent particulièrement bien, comme :
Mouture pour V60 et méthodes de filtre
Les méthodes de filtre comme V60, Kalita ou Chemex fonctionnent par gravité : l’eau traverse lentement le café.
C’est pourquoi ils nécessitent une mouture moyenne.
La texture ressemble à gros sel.
Si le café est trop fin, l’eau mettra trop de temps à filtrer et le café peut devenir amer.
Si la mouture est trop grossière, l’eau passera trop vite et le café sera fade.
Cafés DFRNT recommandés pour filtre
Les cafés qui expriment le mieux leurs arômes en filtre sont :
Ces profils révèlent généralement mieux leurs notes florales et fruitées avec des méthodes de filtre.
Mouture pour cold brew
Le cold brew se prépare par une infusion longue à froid, généralement entre 12 à 24 heures.
C’est pourquoi elle nécessite une mouture grossière.
La texture ressemble à sel gros.
Une mouture trop fine peut rendre le café amer et rendre le filtrage plus difficile.
❓Questions fréquentes sur la mouture
Quelle mouture utiliser pour la Sage Bambino Plus ?
La Sage Bambino Plus est une cafetière espresso, donc elle nécessite mouture fine type sel fin.
Quelle mouture utiliser pour la Lelit MaraX ?
La Lelit MaraX est une machine espresso semi-automatique, donc elle nécessite mouture fine type espresso.
Quelle mouture utiliser pour la cafetière italienne ?
La cafetière moka nécessite mouture moyenne-fine, similaire à sucre.
Quelle mouture utiliser pour le V60 ?
Le V60 nécessite mouture moyenne, similaire à gros sel.
Quelle mouture utiliser pour le cold brew ?
Le cold brew nécessite une mouture grossière, similaire au gros sel.
