Chez DFRNT Coffee, nos cafés se distinguent par l’obtention de plus de 85 points selon l’échelle de la Specialty Coffee Association (SCA), garantissant une qualité exceptionnelle et une expérience unique à chaque tasse. Ce score reflète des grains soigneusement sélectionnés, avec des attributs sensoriels supérieurs, traités avec précision pour mettre en valeur leur caractère unique.

En dépassant les 85 points, cela démontre non seulement l’excellence en saveur, arôme et corps, mais aussi un engagement envers des pratiques durables de culture et de traitement, soulignant l’unicité de chaque origine.

Qu’est-ce que le score SCA ? 📊

La SCA (Specialty Coffee Association) a développé un système d’évaluation qui note la qualité des grains de café. Cette méthode est reconnue mondialement par les professionnels de l’industrie du café pour maintenir les plus hauts standards du café de spécialité.

L’échelle va de 0 à 100 points, et un café de spécialité doit atteindre 80 points ou plus pour être considéré de qualité supérieure. Plus le score est élevé, plus les caractéristiques sensorielles du café sont exceptionnelles.

Que mesure le score SCA ? ✅

L’évaluation SCA prend en compte divers attributs du grain et de la boisson obtenue :

• Fragrance/Arôme : Odeurs libérées lors de la mouture et de la préparation du café, qui annoncent l’expérience sensorielle.

• Saveur : Impression générale en bouche, incluant la complexité et l’équilibre des saveurs.

• Après-goût : Saveur résiduelle après la déglutition, sa durée et ses qualités.

• Acidité : Brillance et vivacité du café, généralement avec des notes d’agrumes ou de fruits.

• Corps : Sensation de poids ou de densité en bouche, allant de léger à crémeux ou épais.

• Uniformité : Cohérence de la saveur entre les gorgées et entre différentes tasses.

• Équilibre : Façon dont les différents attributs se combinent pour créer une boisson harmonieuse.

• Propreté : Pureté du café, sans saveurs étrangères ou défauts.

• Douceur : Présence de saveurs naturellement sucrées, indicatrice d’une bonne maturation et d’un bon traitement du grain.

• Score global : Résumé de la perception totale de l’évaluateur sur le café, prenant en compte tous les aspects précédents.

Pourquoi le score SCA est-il important ? 🌟

Une évaluation détaillée permet aux producteurs, torréfacteurs, baristas et consommateurs d’identifier des cafés de haute qualité et d’apprécier leurs caractéristiques uniques. Chez DFRNT Coffee, sélectionner des grains qui dépassent les 85 points SCA nous assure d’offrir une expérience sensorielle complète, de l’arôme à la dernière gorgée.

Déguster un café avec plus de 85 points SCA signifie savourer l’expression maximale d’un café de spécialité, soigneusement cultivé, traité et torréfié pour que chaque tasse soit mémorable.