Nos cafés se distinguent par l'obtention d'un score de plus de 85 points selon l'échelle de la Specialty Coffee Association (SCA), ce qui garantit une qualité exceptionnelle et une expérience unique dans chaque tasse. Ce score élevé est révélateur de grains de café aux attributs sensoriels supérieurs, méticuleusement sélectionnés et traités. L'obtention de plus de 85 points sur le score SCA démontre non seulement une saveur, un arôme et un corps exceptionnels, mais également un engagement envers des pratiques de culture et de transformation durables qui mettent en valeur le caractère unique de chaque origine.
Le score SCA, ou score de la Specialty Coffee Association, est un système d'évaluation développé pour évaluer la qualité des grains de café. Cette méthode est largement reconnue et utilisée par les professionnels de l’industrie du café du monde entier pour garantir et maintenir des normes de qualité élevées pour les cafés de spécialité. Le score est basé sur une échelle de 100 points et évalue divers aspects du grain de café et de la boisson qui en résulte, notamment :
- Parfum/Arôme : évalue les odeurs qui se dégagent du café lorsqu'il est moulu mais n'a pas encore été infusé avec de l'eau, ainsi que les arômes qui se dégagent une fois la boisson préparée.
- Saveur : Tenez compte de l'impression gustative globale que le café laisse en bouche, y compris la complexité et l'équilibre des saveurs.
- Après-goût : Désigne la saveur résiduelle qui reste après avoir avalé le café, y compris sa durée et ses qualités.
- Acidité : mesure la vivacité ou l'éclat du café, qui est généralement une qualité positive et souhaitable, faisant référence aux notes d'agrumes ou de fruits, et non à l'acidité dans un sens négatif.
- Corps : évalue la sensation de poids ou de densité du café en bouche, qui peut varier de léger à crémeux ou épais.
- Uniformité : Tenez compte de la cohérence entre les gorgées d'une tasse de café et entre les différentes tasses.
- Équilibre : fait référence à la façon dont les différents attributs du café sont combinés pour créer une boisson harmonieuse.
- Propreté : Évaluez la pureté de l'arôme du café, sans arômes ni défauts étrangers.
- Douceur : mesure la présence d'arômes sucrés dans le café, ce qui indique une bonne maturation et une bonne transformation du grain.
- Note globale : Un résumé de la perception totale du café par l'évaluateur, en tenant compte de tous les aspects ci-dessus.
Un café de spécialité doit obtenir un score de 80 points ou plus sur cette échelle. Plus la note est élevée, plus les qualités du café sont considérées comme exceptionnelles. Cette évaluation détaillée aide les producteurs, les torréfacteurs, les baristas et les consommateurs à identifier et à apprécier la haute qualité et les caractéristiques uniques du café de spécialité.
