Nuestros cafés se distinguen por obtener una puntuación superior a 85 puntos según la escala de la Asociación de Cafés Especiales (SCA), lo que asegura una calidad excepcional y una experiencia única en cada taza. Esta alta puntuación es indicativa de granos de café con atributos sensoriales superiores, meticulosamente seleccionados y procesados. El alcanzar más de 85 puntos en la puntuación SCA no solo demuestra la excepcionalidad en sabor, aroma, y cuerpo, sino también un compromiso con prácticas de cultivo y procesamiento sostenibles que resaltan la singularidad de cada origen.
La puntuación SCA, o la puntuación de la Asociación de Cafés Especiales, es un sistema de evaluación desarrollado para calificar la calidad de los granos de café. Este método es ampliamente reconocido y utilizado por profesionales de la industria del café en todo el mundo para asegurar y mantener altos estándares de calidad en el café de especialidad. La puntuación se basa en una escala de 100 puntos y evalúa diversos aspectos del grano de café y de la bebida resultante, incluyendo:
- Fragancia/Aroma: Evalúa los olores que se desprenden del café cuando está molido pero aún no ha sido infundido con agua, así como los aromas que se liberan una vez que se prepara la bebida.
- Sabor: Considera la impresión general de sabor que el café deja en el paladar, incluyendo la complejidad y el balance de sabores.
- Postgusto: Se refiere al sabor residual que queda después de tragar el café, incluyendo su duración y cualidades.
- Acidez: Mide la vivacidad o brillo del café, que es típicamente una cualidad positiva y deseable, refiriéndose a notas cítricas o frutales, no a la acidez en un sentido negativo.
- Cuerpo: Evalúa la sensación de peso o densidad del café en la boca, que puede variar desde ligero hasta cremoso o espeso.
- Uniformidad: Considera la consistencia entre sorbos dentro de una taza de café y entre diferentes tazas.
- Balance: Se refiere a cómo se combinan los distintos atributos del café para crear una bebida armoniosa.
- Limpieza: Evalúa la pureza del sabor del café, sin sabores extraños o defectos.
- Dulzura: Mide la presencia de sabores dulces en el café, lo cual es indicativo de una buena maduración y procesamiento del grano.
- Puntaje General: Un resumen de la percepción total del evaluador sobre el café, teniendo en cuenta todos los aspectos anteriores.
Un café de especialidad debe alcanzar una puntuación de 80 puntos o más en esta escala. Cuanto más alta sea la puntuación, más excepcionales son consideradas las cualidades del café. Esta evaluación detallada ayuda a productores, tostadores, baristas y consumidores a identificar y apreciar la alta calidad y las características únicas del café de especialidad.
